关于外婆家
外婆家始创于1998年，是中国知名的中式连锁餐饮品牌。旗下拥有“外婆家”“炉鱼”“老鸭集”“金牌外婆家”“蒸年青”“宴西湖”“你别走”“杭儿风”“猪爸等多个子品牌，覆盖休闲正餐、烤鱼、火锅、快时尚餐饮等多元业态，门店遍布全国各大城市核心商圈，年服务顾客超千万人次。
中式正餐
多品牌矩阵
央厨统配
200+门店
1998年创立
全国布局
中式连锁餐饮的数字化挑战
中式餐饮菜品SKU多、食材品类繁杂、门店分布广、供应链管理难度高。随着外婆家多品牌战略的推进，传统手工管理模式已无法支撑规模化扩张，迫切需要通过数字化手段实现标准化、精细化运营。
| 挑战维度 | 具体表现 |
|---|---|
| 多品牌管控 | 多品牌独立运营，数据分散，集团层面难以统一管控 |
| 成本核算 | 菜品BOM复杂、手工核算误差大，成本分析滞后 |
| 门店订货 | 依赖经验要货，缺货与浪费并存，央厨排产困难 |
| 央厨生产 | 缺乏MES系统，领料、报工、得率全靠纸质记录 |
| 系统集成 | POS、支付、费报、HR等多平台数据孤岛严重 |
| 合规追溯 | 食品安全法规要求全链路可追溯，手工记录难以满足 |
金蝶云星空 · 三大数字化落地场景
业财一体 —— 从手工核算到自动记账
POS数据自动驱动财务，告别”月底手工地狱”。
• 智能会计平台：POS收银数据通过开放式API自动对接，营业收款、食品销售清单实时同步，凭证自动生成
• 精准成本扣料：食品销售清单按BOM（成本卡）自动扣减食材库存，告别月末盘点估算
• 多维度成本分析：按单品、档口、门店、集团四级核算食品成本，实际与理论差异自动预警
• 银企互联+费用管控：网银直连支付，全流程合规可追溯
最大组织成本核算从6小时缩减至2小时，效率提升300%
全业务链协同 —— 从门店要货到央厨生产端到端打通
一部手机搞定门店进销存，要货预测驱动央厨排产。
• 智能订货预测：基于历史营业数据+天气/节假日等影响因子，分解BOM精准测算食材需求量，减少浪费
• 移动化门店管理：模板订货、语音订货、扫码收货、移动盘点，一部手机完成全部进销存操作
• 央厨智能制造：称重领料、工序报工、得率分析，HMI设备联网数据实时上云
• 全流程质量追溯：覆盖采购→加工→配送各环节，满足食品安全合规要求
门店订货精准度大幅提升，央厨排产效率倍增
集团化数字管控 —— 一个平台统管多组织多品牌
统一主数据下发，千店千面灵活管控。
• 统一平台架构：餐饮公司、贸易公司、央厨工厂多组织在一个平台协同，数据既隔离又共享
• 多账簿多核算体系：支持法人组织架构+品牌利润中心+门店利润中心多维度核算
• 主数据集中管控：物料、客户、供应商等主数据统一编码，管控规则从集团下发到各业务单元
• 千店千面策略：直营/加盟/合作多种门店模型，支持不同价格策略、信用控制、订货规则
打破信息孤岛，支撑200+门店多品牌矩阵规模化扩张
量化成果一览
—— 外婆家 信息化项目组
